Xavier Gonet et son épouse Julie Medeville s’occupent depuis 2000 d’un nouveau vignoble en Champagne situé à Bisseuil, entre Mareuil sur Ay et Bouzy.
Le Champagne Gonet-Médeville est une propriété de 12 ha répartis sur 8 villages dont 3 Grands Crus : Le Mesnil sur Oger, Oger et Ambonnay et 5 Premiers Crus : Mareuil sur Ay, Bisseuil, Billy Le Grand «La Varde Sud», «La Cruzette», Trépail «Les Barres», «La Voie du Moulin», Vaudemange «Les Gouas».
Blancs de Noirs, Brut, Rosé …

Champagne Gonet-Médeville Tradition 1er Cru Brut

Notes : Bettane & Desseauve 16/20, RVF 15/20, Gault Millau 15/20, Robert Parker 88/100

Cépages : Chardonnay 70%, Pinot Noir 25%, Pinot Meunier 5%

« Nez de fruits mûrs, alliant pomme, petits fruits rouges et citron, avec des notes de brioche et de miel. Bouche juteuse et acidulée, accompagnée d’une bulle vive et fine. Finale salivante sur les agrumes. Un champagne brut éclatant de fruit, qui conviendra à l’apéritif et au repas. »  (Les Meilleurs Vins de France – Gault Millau 2016)

ACCORD METS & VINS : Apéritif, fruits de mer, poissons, volailles, viandes blanches, fromages a croute fleurie

Champagne Gonet-Médeville Blanc de noirs 1er Cru Brut

Notes : Robert Parker 91/100, Bettane & Desseauve 16,5/20, Gault Millau 15/20, Revue des Vins de France 15/20

Cépages : Pinot Noir 100 %

« Flaveurs de clafoutis aux cerises et d’épices, bouche en intensité pinotesque avec un juste profil gourmand, et une belle finale sur le noyau. » (Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2017)

ACCORD METS & VINS : Terrines, andouille, rillettes, gésiers confits, jambon de pays, champignons en fricassée, volailles rôties avec champignons, choux, lentilles, pommes de terre

Champagne Gonet-Médeville Rose Extra 1er Cru Brut

Notes : Bettane & Desseauve 16/20, Gault Millau 15,5/20, RVF 14/20

Cépages : Chardonnay 70%, Pinot Noir 27%, Vin Rouge d’Ambonnay 3%

« Nez très frais, mêlant pamplemousse rose, petits fruits rouges, pain frais et notes de crème pâtissière. En bouche, la texture est crémeuse tout en restant aérienne, grâce à un dosage extra-brut. Jolie tension acidulée, parfaitement intégrée. La finale se montre légère et longue, soutenue par une touche tannique délicate. Un très beau champagne rosé extra-brut, à la fois racé et fruité. » (Les Meilleurs Vins de France 2016 – Gault Millau)

ACCORD METS & VINS : Mezzes, fruits de mer et viandes (canard, pigeon, agneau) avec des épices chaudes : cumin, safran.